Dưa hành là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của người Việt, đặc biệt là để ăn kèm với bánh chưng, thịt đông, hay các món ăn nhiều đạm giúp chống ngấy rất hiệu quả. Tuy nhiên, để muối được dưa hành trắng, giòn, không bị hăng và để được lâu thì không phải ai cũng biết cách. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để có hũ dưa hành ngon chuẩn vị.
Hành củ trắng: 1kg (nên chọn hành ta, củ nhỏ, chắc tay)
Đường trắng: 100g
Muối hạt: 60g
Giấm trắng (hoặc giấm gạo lên men tự nhiên): 200ml
Nước lọc: 1 lít
Ớt tươi (nếu thích ăn cay): vài quả
Hũ thủy tinh sạch để đựng dưa hành
Vôi tôi (tùy chọn – giúp hành trắng và giòn hơn): 1 thìa canh
Chọn hành ta: củ nhỏ, vỏ ngoài mỏng, khô ráo, không bị dập nát.
Không chọn hành Trung Quốc: vì củ to, nhiều nước, muối sẽ nhanh bị nhũn.
Hành nên còn nguyên cuống: để khi muối xong, dưa hành vẫn giữ được độ giòn.
Hòa 1 thìa vôi tôi với 1 lít nước, để lắng khoảng 4-5 tiếng, rồi gạn lấy phần nước trong ở phía trên.
Ngâm hành đã lột vỏ vào nước vôi trong 6–8 tiếng, sau đó rửa sạch lại nhiều lần với nước để loại bỏ mùi vôi.
Lưu ý: Vôi giúp hành giòn hơn và bảo quản lâu nhưng nếu không thích có thể bỏ qua bước này.
Lột sạch vỏ khô ngoài của hành, cắt rễ nhẹ nhàng sao cho hành không bị rách hoặc dập.
Ngâm hành vào nước muối loãng khoảng 1–2 tiếng để bớt hăng.
Nấu 1 lít nước với 60g muối và 100g đường, đun sôi rồi để nguội hoàn toàn.
Sau khi nước nguội, thêm 200ml giấm vào khuấy đều.
Có thể thêm vài lát ớt nếu muốn dưa hành có vị cay nhẹ, hấp dẫn hơn.
Tráng hũ thủy tinh qua nước sôi để khử khuẩn, rồi để thật khô.
Xếp hành ngay ngắn vào hũ, cho thêm vài lát ớt nếu thích.
Đổ nước muối giấm đã pha vào ngập hành. Đậy kín nắp.
Để hũ dưa hành ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp.
Sau 5–7 ngày là dưa hành bắt đầu chua và có thể ăn được.
Nếu thời tiết lạnh, có thể mất 10–14 ngày để hành lên men.
Dùng nước vôi trong hoặc nước tro bếp để ngâm hành: giúp hành trắng, giòn hơn.
Không đậy kín hũ trong 2–3 ngày đầu: để khí lên men thoát ra, tránh làm hỏng dưa.
Không dùng nước còn ấm để ngâm hành: phải để nguội hoàn toàn.
Giấm nên chọn loại giấm gạo lên men tự nhiên: sẽ thơm dịu, không gắt.
Dưa hành đạt chuẩn: có màu trắng ngà, trong, vị chua dịu, không bị đắng hay hăng, giữ được độ giòn khi cắn.
Sau khi dưa hành chua vừa ăn, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được lâu (có thể 1–2 tháng).
Tránh để hành lên men quá lâu ngoài trời vì sẽ bị mềm, mất giòn.
Muối dưa hành tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng khâu từ chọn nguyên liệu đến cách pha nước muối. Hy vọng với công thức và mẹo nhỏ trong bài viết, bạn sẽ có được hũ dưa hành trắng giòn, thơm ngon và để được lâu, góp phần làm phong phú thêm bữa cơm Tết của gia đình.
Vui lòng đợi ...